Какой температуры должна быть пища для сохранения здоровья?

Температура пищи влияет не только на ее вкус и запах, но и на состояние здоровья человека в целом. Попробуем разобраться, при какой температуре блюда и напитки полезны для организма, а когда могут и навредить.

Влияние температуры пищи на скорость пищеварения

Горячие блюда и напитки

Холодные блюда и напитки

Оптимальная температура пищи — выводы

Влияние температуры пищи на скорость пищеварения

Одни диетологи утверждают, что чем холоднее пища, тем быстрее она переваривается, другие говорят обратное. Результаты последних зарубежных исследований указывают на то, что скорость пищеварения практически не зависит от исходной температуры блюда. Основной процесс переваривания происходит в тонком кишечнике. И какой бы не была первоначальная температура пищи, к моменту поступления из желудка в кишечник она будет соответствовать температуре тела.

Ферменты желудочного сока активно функционируют при 36-37 °С, поэтому еда такой температуры начинает перевариваться сразу. Горячая или холодная пища, поступающая в желудок, достигает 37 °С уже через 15-20 минут. Время, которое необходимо для охлаждения или нагревания пищи, на длительность пищеварения существенно не влияет.

В желудке пища находится не менее 3 часов. Она пропитывается соляной кислотой, обрабатывается ферментами, измельчается и превращается в полужидкую массу – химус. Скорость пищеварения индивидуальна для каждого человека. Она зависит от активности ферментов желудочно-кишечного тракта, кислотности желудка, состава пищи, но не от ее исходного температурного показателя. Размер пилорического сфинктера на выходе из желудка не превышает 3 мм, поэтому плохо переваренная пища пройти через него в кишечник не сможет.

Читайте по теме: Что влияет на вес человека: 3 неожиданных теории!

Врачи подчеркивают важность правильной температуры пищи для поддержания здоровья. Они отмечают, что горячие блюда должны подаваться при температуре не ниже 60 градусов Цельсия, чтобы уничтожить потенциально опасные бактерии. Однако чрезмерно горячая еда, превышающая 70 градусов, может привести к ожогам слизистой оболочки рта и глотки, что в дальнейшем увеличивает риск развития рака. Холодные блюда, такие как салаты и десерты, должны храниться при температуре ниже 5 градусов, чтобы предотвратить размножение патогенных микроорганизмов. Врачи рекомендуют соблюдать эти температурные режимы не только для безопасности, но и для улучшения вкусовых качеств пищи, что в свою очередь способствует лучшему усвоению питательных веществ организмом.

Как сохранить здоровье в пожилом возрасте: роль правильного питания

Горячие блюда и напитки

Если температура блюда или напитка превышает 50 °С, его считают горячим. Ежедневное употребление такой пищи имеет негативные последствия:

• Повышается риск развития рака пищевода. Если регулярно пить чай температурой 70 °С вероятность заболевания увеличивается в 8 раз. Термические ожоги слизистой оболочки пищевода провоцируют рак. В Иране учёные обследовали пациентов с онкологией и выяснили, что 98% из них – любители горячего чая.
• Ожог слизистой оболочки губ, языка, щёк. Слизистая рта весьма чувствительна, даже небольшие повреждения вызывают сильную боль. В Латинской Америке горячий тонизирующий напиток мате местные жители употребляют через соломинку. Жидкость, минуя ротовую полость, сразу попадает в пищевод.
• Разрушение эмали зубов. Под действием горячего на поверхности эмали образуются микротрещины.

Читайте по теме: Безопасная температура горячего чая

Как определить безопасную температуру напитка без термометра:

• стакан с чаем, холоднее 60 °С можно держать в руках;
• пища или напиток горячее 65 °С обжигают слизистую оболочку рта.

Советуем почитать:  Элиминационная диета: примерное меню на неделю

Холодные блюда и напитки

Пища, температура которой не ниже 10 °С, для организма безопасна. Проблемы возникают при увлечении слишком холодными блюдами, от которых ломит зубы:

• Воспаление задней стенки глотки и миндалин. Под действием низкой температуры активизируются условно-патогенные микроорганизмы полости рта, что приводит к болям в горле.
• Повреждение эмали зубов. Холодное, как и горячее, губительно для эмали. В микротрещины проникают бактерии, развивается кариес.
• Снижение работоспособности. У людей, вынужденных долгое время обходиться без горячего, ухудшается самочувствие.

Мнения о температуре пищи, необходимой для сохранения здоровья, варьируются. Многие эксперты утверждают, что горячая еда, температура которой превышает 60 градусов Цельсия, может быть опасной, так как повышает риск ожогов и может способствовать развитию рака пищевода. С другой стороны, холодные блюда, такие как салаты или десерты, должны подаваться при температуре не ниже 4 градусов, чтобы избежать размножения бактерий. Некоторые диетологи рекомендуют употреблять пищу в теплом виде, чтобы облегчить пищеварение и повысить усвояемость питательных веществ. Важно также учитывать индивидуальные предпочтения и особенности организма. В конечном итоге, оптимальная температура пищи может варьироваться в зависимости от типа продукта и личных предпочтений, но соблюдение разумных температурных рамок поможет сохранить здоровье и избежать неприятных последствий.

Какой температуры нужно есть еду?

Оптимальная температура пищи — выводы

Итак, исходная температура пищи не влияет на скорость пищеварения. Полезны и комфортны блюда и напитки, температура которых незначительно отличается от температуры тела. Оптимальная температура блюд, которые едят горячими, составляет 40-45 °С, напитков – до 50 °С, холодных – не ниже 10 °С. Изредка можно выходить за эти рамки. Излишнее пристрастие к холодному и горячему негативно сказывается на здоровье.

Читайте по теме: Как питаться, чтобы желудку было легко?

Вопрос-ответ

Какой температуры должна быть молочная смесь? – Доктор Комаровский

Какой температуры полезно есть еду?

К прочим полезным рекомендациям по теме можно отнести следующие: Слишком горячая пища, температура которой колеблется в пределах 80-90 градусов, не приносит пользу вашему здоровью, зато является фактором, провоцирующим ожоги и даже рак гортани. Оптимальная температура дегустируемых блюд составляет около 60 градусов.

Какая пища лучше усваивается холодная или горячая?

Да, горячая пища не только вкуснее холодной, но и полезнее – она лучше переваривается.

Какая должна быть температура пищи перед употреблением?

При раздаче горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже +75 ºС, вторые блюда и гарниры – не ниже +65 ºС, холодные супы, напитки – не выше +14 ºС. 110.

Какой температуры должна быть еда в ресторане?

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 – 3 ч с момента изготовления. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 Cо, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 Cо .

Советы

СОВЕТ №1

Оптимальная температура для горячих блюд составляет 60-70°C. Это помогает убить вредные бактерии и сохранить питательные вещества. Убедитесь, что ваша пища достигает этой температуры перед подачей на стол.

СОВЕТ №2

Для холодных блюд, таких как салаты и десерты, температура должна быть ниже 5°C. Это предотвращает размножение бактерий и сохраняет свежесть продуктов. Храните такие блюда в холодильнике до момента подачи.

СОВЕТ №3

Избегайте резких перепадов температур при приготовлении и хранении пищи. Например, не оставляйте горячие блюда на столе при комнатной температуре дольше 2 часов. Это может привести к росту бактерий и ухудшению качества пищи.

СОВЕТ №4

Используйте термометр для пищи, чтобы точно контролировать температуру готовых блюд. Это особенно важно при приготовлении мяса, рыбы и яиц, чтобы избежать пищевых отравлений и обеспечить безопасность еды.