Трансжиры: что это, в каких продуктах находятся, чем опасны для организма, где не содержатся

Пищевые жиры состоят из глицерина и карбоновых кислот. Липиды клеточных оболочек млекопитающих представлены цис-изомерами, то есть такими, в которых атомы водорода расположены по одну сторону двойной связи между атомами углерода.

Варианты молекул с иной структурой оказывают негативное влияние на организм и называются трансжирами.

Трансжиры — что это такое?

Чем опасны трансжиры для организма человека?

Список продуктов с содержанием трансжиров

Молочные продукты — с трансжирами?

Как свести к минимуму вред от трансжиров?

Где найти продукты без трансжиров?

Заключение

Трансжиры — что это такое?

Трансизомеры синтезируют микробы, населяющие рубец жвачных животных.

В натуральных жирах концентрация транскислот невысока. Однако при нагревании количество трансформированных соединений увеличивается. Промышленность использует метод гидрогенизации жидких растительных компонентов, то есть насыщения карбоновых кислот водородом.

Жиры затвердевают, получается маргарин, по структуре напоминающий сливочное масло. Производители кондитерских изделий широко использует маргарины и кулинарные жиры. Они хорошо хранятся, менее подвержены прогорканию, чем масло.

Врачи отмечают, что трансжиры представляют собой искусственно созданные жиры, которые образуются в процессе гидрогенизации растительных масел. Эти вещества часто встречаются в фастфуде, выпечке, маргаринах и кондитерских изделиях. Исследования показывают, что трансжиры могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижать уровень хорошего (ЛПВП), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они могут способствовать развитию диабета и воспалительных процессов в организме. Врачи рекомендуют избегать продуктов, содержащих трансжиры, и выбирать натуральные источники жиров, такие как оливковое масло, орехи и авокадо. Важно также обращать внимание на этикетки, так как некоторые продукты могут содержать скрытые трансжиры, даже если на упаковке указано “без трансжиров”.

ТРАНСЖИРЫ: что это. Чем опасны. В каких продуктах содержатся.

Чем опасны трансжиры для организма человека?

Транслипиды внедряются в мембраны клеток, поступают в кровь и оказывают следующие негативные воздействия на организм:

1. Нарушается соотношение между хорошим и плохим холестерином. Жироподобное вещество кристаллизуется на стенках кровеносных сосудов. Уменьшается просвет кровеносных магистралей, развивается ишемическая болезнь, повышается риск инфаркта и других заболеваний сердца.
2. Трансжиры блокируют деятельность ферментов и антиоксидантов.
3. Липиды усваивается медленно, большая их часть откладывается в тканях. Развивается ожирение.
4. Вещества угнетают секрецию инсулина, что повышает риск возникновения диабета, на фоне которого ухудшается зрение. В крови накапливаются токсины.
5. Нарушается развитие плода, младенцы рождаются с признаками гипотрофии.
6. Нарушается функция стероидных гормонов, что приводит к мужскому бесплодию.
7. Накапливаются свободные радикалы, нарушается всасывание кальция, развивается рахит или остеомаляция.
8. Увеличивается риск развития опухолевых заболеваний

Советуем почитать:  Для чего нужно знать энергетическую питательность 1 грамма белков и как считать калории, чтобы похудеть

Список продуктов с содержанием трансжиров

Трансжиры содержатся во всех продуктах. Лимит потребления изомеров человеком — 3 г/сут.

Особую опасность для здоровья представляет следующие:

• маргарин;
• майонез и прочие соусы;
• фастфуд;
• блинчики;
• пельмени;
• чипсы;
• обезвоженные концентраты для изготовления супа;
• кондитерские изделия — пончики, печенье, торты, выпечка;
• колбасные изделия;
• очищенные растительные масла;
• конфеты;
• сгущенное молоко.

Трансжиры — это искусственно созданные жиры, которые образуются в процессе гидрогенизации растительных масел. Они широко используются в промышленной кулинарии для улучшения текстуры и увеличения срока хранения продуктов. Трансжиры можно найти в маргаринах, выпечке, фастфуде, а также в некоторых кондитерских изделиях. Исследования показывают, что употребление трансжиров связано с повышением уровня «плохого» холестерина и снижением «хорошего», что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они могут способствовать развитию диабета и воспалительных процессов в организме. Важно отметить, что трансжиры отсутствуют в натуральных продуктах, таких как свежие фрукты, овощи, орехи и масла, не прошедшие обработку. Снижение потребления трансжиров может значительно улучшить общее состояние здоровья.

Трансжиры в нашей еде: что нужно знать

Молочные продукты — с трансжирами?

Транслипиды синтезируют микроорганизмы рубца, которые поступают с кормом в сычуг и кишечник животного, перевариваются, включаются в состав жиров. Наибольше количество таких соединений содержатся в молоке коров мясного направления. Эти животные отличаются низким удоем.

Основа их рациона — бедные энергией грубые корма. Значительная часть питательных веществ, поступающих в кишечник, — это микроорганизмы рубца, содержащие транслипиды.

В рационе высокоудойных коров много питательных веществ, которые не подверглись микробной ферментации, а гидролизовались под действием пищеварительных ферментов. Поэтому концентрация вредных соединений невысокая. При пастеризации, других способах переработки происходит изомеризация, количество транслипидов увеличивается.

Жирный творог и сырковую массу сдабривают маргарином или пальмовым маслом. Это улучшает вкусовые качества и увеличивает концентрацию трансизомеров. При производстве кисломолочных продуктов грибки превращают ненасыщенные кислоты молочного жира в трансизомеры.

Как свести к минимуму вред от трансжиров?

Главное средство профилактики — рациональное питание. Следует ограничить употребление фастфуда. При покупке еды обращают внимание на информацию о продукте на его упаковке. Иногда такие сведения отсутствуют. Поэтому не следует покупать изделия, которые подверглись переработке. Сливочное масло, с содержанием жира менее 82,5% в пищу лучше не употреблять.

Рафинированные растительные масла содержат больше изомеров, чем неочищенные, однако опасность преувеличивать не следует. Содержание трансжиров не превышает 1%, что является безопасной концентрацией. Однако при жарке жирные кислоты модифицируются, поэтому лучше употреблять запеченные или вареные блюда.

Советуем почитать:  Чем полезна клетчатка: что это такое, список продуктов, как принимать, когда употреблять не стоит

Из транслипидов, отложившихся под кожей или в клетках печени трудно извлечь энергию. Поэтому простое голодание не эффективно при похудении. Нужны катализаторы, которые помогают организму переработать вредоносные соединения. Это — омега 3 и омега 6 незаменимые кислоты, которыми изобилуют льняное, оливковое масло, а также рыбий жир.

Что такое трансжиры и чем они опасны

Где найти продукты без трансжиров?

Еды, свободной от трансжиров, не существует. Выход заключается в употреблении пищи с малым содержанием жиров или модифицированных кислот — сливочного масла 82,5%, обезжиренного кефира, оливкового, льняного масла, жирной рыбы. Ограничивают употребление кондитерских изделий, отказываются от маргарина, полуфабрикатов, чипсов, картошки фри.

Заключение

Трансжиры встречаются во всех продуктах питания. Они являются чуждыми соединениями для ферментной системы человеческого организма и плохо усваиваются. При производстве твердых жиров из жидких растительных масел методом гидрогенизации, а также в процессе жарки концентрация вредных соединений возрастает.

Чтобы сохранить здоровье, организуют рациональное питание, ограничивают употребление фастфуда, кондитерских изделий. Из продуктов, содержащих жиры, отдают предпочтение сливочному, оливковому и льняному маслам.

Вопрос-ответ

Какие продукты содержат трансжиры?

В каких продуктах встречаются трансжиры: Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры. Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.

Что такое трансжиры простыми словами?

Трансжиры (или трансизомеры жирных кислот) — это жирные кислоты, которые имеют особую конфигурацию. В природе они встречаются в небольших количествах в мясе и молочных продуктах. Образуются естественным путём в результате жизнедеятельности бактерий.

Как понять что в составе есть трансжиры?

Как читать этикетки? Содержание трансжиров в продуктах, как правило, обозначается в составе. Должно быть написано «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты».

Чем опасны трансжиры для человека?

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний.

Советы

СОВЕТ №1

Изучайте этикетки продуктов. При покупке продуктов питания обращайте внимание на состав и ищите информацию о трансжирах. Если в составе указаны гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, лучше отказаться от такого продукта.

СОВЕТ №2

Старайтесь готовить дома. Приготовление пищи самостоятельно позволяет контролировать используемые ингредиенты и избегать трансжиров, которые часто встречаются в готовых и полуфабрикатах. Используйте свежие продукты и здоровые масла, такие как оливковое или кокосовое.

СОВЕТ №3

Увеличьте потребление натуральных жиров. Вместо трансжиров, включайте в свой рацион полезные жиры, такие как омега-3 и омега-6, которые содержатся в рыбе, орехах и семенах. Это поможет улучшить общее состояние здоровья и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на рестораны и кафе. При выборе места для питания старайтесь выбирать заведения, которые акцентируют внимание на здоровом питании и используют качественные ингредиенты. Не стесняйтесь спрашивать о составе блюд и способах их приготовления.