Что такое балластные вещества и зачем они нужны человеку?

В растительной пище содержатся полисахариды и лигнин, которые не расщепляются под воздействием пищеварительного сока, не перевариваются. До 1980 года, эти элементы рассматривались как балластные вещества в рационе питания. Придумывались технологические способы переработки сырья для уменьшения их количества в продуктах. А в 1982 году, в Великобритании вышло руководство по высоковолокнистой диете.

Дальнейшие исследования показали, что балластные вещества нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Свойства балластных веществ

Нормы потребления

Источники пищевых волокон

Последствия недостаточного употребления балластных веществ

Источники

Свойства балластных веществ

Балластные вещества, или пищевые волокна, играют важную роль в рационе человека, о чем свидетельствуют мнения врачей. Эти соединения, содержащиеся в растительной пище, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но оказывают множество положительных эффектов на здоровье. Врачи отмечают, что балластные вещества способствуют нормализации работы кишечника, предотвращая запоры и улучшая пищеварение. Они также помогают контролировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета, и способствуют снижению уровня холестерина, что важно для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, балластные вещества создают чувство насыщения, что может помочь в контроле веса. В целом, врачи рекомендуют включать в рацион продукты, богатые пищевыми волокнами, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и бобовые, для поддержания здоровья и профилактики различных заболеваний.

Что такое балластные вещества

Положительные

Балластные вещества устойчивы к воздействию пищеварительных соков. Они не перевариваются в тонкой кишке, в не изменённом виде попадают в толстую кишку. Пищевые волокна:

1. Увеличивают объём каловых масс, стимулируют моторику кишечника, предотвращают запоры.
2. Удерживают воду. Каловые массы размягчаются и быстрее выводятся из организма, снижается напряжение кишечной стенки.
3. В желудке пища переваривается дольше. Для возникновения чувства насыщения необходимо меньше потреблять высококалорийных продуктов. А это помогает снизить избыточную массу тела.
4. Клетчатка уменьшает всасывание холестерина. Способствует снижению концентрации в крови липопротеидов низкой плотности. Снижает риск летального исхода от ишемической болезни сердца на 25%.

Часть балластных веществ (пектин, гемицеллюлозы) расщепляются в кишечнике с помощью микрофлоры. Процесс гидролиза микроорганизмами пищевых волокон способствует:

• регулированию перистальтики кишечника;
• тепловому обеспечению организма;
• усилению иммунитета;
• поддержанию гомеостаза;
• образованию сигнальных молекул, нейротрансмиттеров;
• цитопротекции;
• регенерации ткани;
• ингибированию роста патогенных микроорганизмов;
• повышению устойчивости эпителиальных клеток к воздействию канцерогенов;
• синтезу пантотеновой кислоты, витаминов группы В.

Пищевые волокна, особенно пектин, образуют ионные комплексы с тяжёлыми металлами, радионуклидами и выводят их из организма.

Неусвояемый, даже с помощью микроорганизмов, лигнин связывает и выводит соли жёлчных кислот, раздражающих кишечную стенку.

Отрицательные

В некоторых случаях приём балластных веществ навредит. При спазме кишечника, дополнительное раздражение его стенок пищевыми волокнами приводит к усилению боли. Поэтому перед использованием пищевых волокон для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, билиарной системы, ожирения, атеросклероза следует проконсультироваться у гастроэнтеролога, диетолога.

Советуем почитать:  Польза продуктов брожения (йогурта, квашеной капусты)

Даже если нет запрета на потребление продуктов, содержащих балластные вещества, чрезмерное их потребление способствует:

• снижению адсорбции необходимых микроэлементов (кальция, железа, цинка);
• выведению из организма азота;
• торможению активности трипсина и химотрипсина;
• усиленному газообразованию в кишечнике;
• нарушению всасывания жирорастворимых витаминов.

При длительном употреблении продуктов богатых пищевыми волокнами, рекомендуют парентеральное (минуя ЖКТ) введение витаминов, незаменимых аминокислот. Увеличивают потребление продуктов, содержащих необходимые микроэлементы.

Переизбыток пищевых волокон отрицательно влияет на баланс серина, треонина, глутаминовой кислоты, витаминов А, С, Е. Вызывает чувство дискомфорта в кишечнике, боль в животе, понос.

Балластные вещества, несмотря на свое название, играют важную роль в нашем рационе. Многие люди не осознают, что эти неперевариваемые компоненты пищи, такие как клетчатка, способствуют нормализации работы кишечника. Они помогают предотвратить запоры, улучшая перистальтику и создавая объем в кишечнике. Кроме того, балластные вещества способствуют поддержанию здорового уровня сахара в крови, замедляя усвоение углеводов. Многие диетологи отмечают, что употребление продуктов, богатых клетчаткой, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Люди, следящие за своим здоровьем, часто включают в рацион овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, что подтверждает важность балластных веществ для общего благополучия.

Пробиотики и пребиотики: что это такое и для чего они нужны? Советы родителям.

Нормы потребления

Суточная потребность углеводов для взрослого человека составляет 400–500 г. Из них:

• 75–80 % крахмал;
• 15–20% лёгкоусвояемые углеводы;
• 5 % пищевые волокна.

Рекомендуемая норма потребления пищевых волокон для взрослого – 25-40 г.

При запорах, врачи рекомендуют дополнительно принимать препараты, содержащие пищевые волокна (мукофальк), увеличивать потреблении овощей, фруктов, продуктов переработки злаков. В этом случае суточная потребность в балластных веществах может составлять до 100 г в сутки.

Для профилактики атеросклероза, кроме привычной еды, рекомендуют ежедневно употреблять 25 г пищевых волокон в таких продуктах:

• 125 г вареной фасоли;
• 200 г овсяных хлопьев;
• 6 штук чернослива;
• 1 яблоко и 1 апельсин*.

*Больше всего пищевых волокон содержится в белой кожице цитрусовых.

Добавление в рацион 15 г пектина (он в основном содержится в чёрной смородине, абрикосах, персиках) способствует выведению холестерина. У пациентов с ишемической болезнью сердца он уменьшает и замедляет сужение сосудов.

Здоровому, взрослому человеку ежедневно следует съедать не менее 500 г продуктов, содержащих пищевые волокна.

Источники пищевых волокон

К пищевым волокнам относятся различные вещества:

1. Клетчатка содержится в клеточных стенках растений.
2. Гемицеллюлозы больше всего в оболочках зёрен, скорлупе орехов, семечек, в кожуре фруктов.
3. Пектиновые вещества (кислые полисахариды) содержаться в клеточном соке, межклеточном веществе. Они накапливаются в плодах (яблоках, лимонах, крыжовнике), корнеплодах (сахарной свекле).
4. Лигнин, слизи, смолы. Лигнин входит в состав клеточных стенок. Слизи содержаться в зёрнах, водорослях. Смолы (камеди) получают в пищевой промышленности из стеблей и семян тропических и субтропических трав, кустарников, деревьев.

Советуем почитать:  Меры профилактики дисбактериоза: питание и препараты (пре- и пробиотики)

Что, если человеку вколоть ГРАФЕН? | DeeaFilm

Продукты

БАДы

• МКЦ Анкир-Б. В своём составе содержит 500 мг микрокристаллической целлюлозы, то есть нерастворимые пищевые волокна. Суточный приём подразумевает 15 таблеток. Это количество можно увеличивать постепенно, начиная с 5 таблеток. Главное условие – употреблять не менее 1,5 л чистой воды в сутки. С её помощью волокна разбухают и занимают объём желудка, вызывая ложное чувство насыщения. Помимо обычного применения, таблетки в истолчённом виде можно использовать для приготовления пищи (фарш, каши, тесто и так далее).
• Эубикор и Эубикор Крошка. Содержат пшеничные отруби. Во втором средстве дополнительно находится яблочный пектин. Выпускаются в пакетиках, содержимое которых высыпается в пищу или съедается и запивается большим количеством жидкости. Принимаются по 1-2 саше 3 раза в сутки.
• Альгиклам. В составе находятся растворимые пищевые волокна из водорослей – альгинаты. Разрешён к применению только взрослым. Употребляется по 2 таблетки 2 раза в день во время приёма пищи. Курс составляет 1-3 месяца. Содержит йод, что ограничивает круг лиц, которым можно употреблять данную добавку.

Последствия недостаточного употребления балластных веществ

До 1982 года популярными были диеты с низким содержанием пищевых волокон (клетчатки, целлюлозы, лигнина). После тщательного изучения воздействия пищевых волокон на работу желудочно-кишечного тракта, выявилось, что уменьшение в рационе балластных веществ приводит к:

• запорам;
• дивертикулёзу;
• синдрому раздражённого кишечника;
• жёлчнокаменной болезни;
• нарушению липидного обмена.

Список болезней, развивающихся из-за недостаточного употребления пищевых волокон, постоянно расширяется.

Советуем почитать:  Сколько нужно заниматься, чтобы началось сжигание жира?

Недостаточное потребление различных типов пищевых волокон приводит к серьёзным последствиям. Например, при нехватке:

1. Клетчатки. Уменьшается выработка жёлчи, снижается секреция кишечных желёз, из организма выводиться меньше холестерина, соответственно в крови повышается уровень липопротеидов низкой плотности. В кишечнике, под влиянием микрофлоры, меньше образуются кислые продукты, усиливается гниение, и развиваются патогенные микроорганизмы.
2. Пектинов. Механически и химически раздражается слизистая оболочка (ведь пектины её обволакивают и защищают), возникают язвы. Из организма хуже выводятся токсины и патогенные микроорганизмы.

Ежедневно невегетарианцы потребляют в среднем 6 г пищевых волокон в день. Это в 3 раза меньше нормы. В итоге возникает запор, а в дальнейшем возникают более тяжёлые заболевания желудочно-кишечного тракта, требующие хирургического лечения.

Доказано, что в странах, где люди употребляют много продуктов с большим содержанием балластных веществ, нет дивертикулярной болезни.

Но не стоит излишне увлекаться пищевыми волокнами. При некоторых заболеваниях они категорически противопоказаны, а чрезмерное их потребление негативно сказывается на здоровье.

Источники

1. Пищевые волокна – важный компонент здорового питания. УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО ГОРОДУ МОСКВА. Опубликовано 24 Февраль 2021
2. Пищевые волокна — важная составляющая сбалансированного здорового питания Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии» Броновец И.Н.
3. ПРОРОЩЕННЫЕ СЕМЕНА КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА. Мячикова Н.И., Сорокопудов В.Н., Биньковская О.В., Думачева Е.В. Журнал Современные проблемы науки и образования. – 2012. – № 5 Дата публикации 14.09.2012
4. Роль пищевых волокон в коррекции нарушений микробиоты и поддержании иммунитета. РМЖ. №12 от 14.12.2020 стр. 24-29. Автор: Ардатская М.Д.
5. ТЕОРИЯ АДЕКВАТНОГО РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ЭНДОЭКОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА. Парахонский А.П. Журнал Успехи современного естествознания. – 2009. – № 3
6. БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВАРЕНИЯ. Голинская Л.В., Афонина С.Н., Лебедева Е.Н., Никоноров А.А. Журнал Международный журнал экспериментального образования. – 2015. – № 12 (часть 4) – С. 564-565

Вопрос-ответ

Что такое балластные вещества и зачем они нужны?

Они полезны для пищеварения. Растворимые балластные вещества, наоборот, служат пищей важным бактериям и имеют большую ценность для здоровья: они защищают от рака и желудочных камней, регулируют сахар в крови и снижают уровень холестерина.

Какие продукты содержат больше балластных веществ?

Богаты БВ такие зерновые продукты, как хлеб – Vollkornbrot, лапша – Vollkornnudeln, овсяные хлопья – Haferflocken, неочищенный рис, соя, овощи (особенно морковь, капуста, порей), бобовые (чечевица, горох и бобы), картофель, ягоды, фрукты с косточкой, например, абрикосы, сухофрукты, орехи, мак, льняное семя – Leinsamen,

Для чего нужен балласт?

Для корректной и длительной работы люминесцентных ламп необходим балласт. Это специальное устройство, с помощью которого лампа подключается к электрической сети. Он обеспечивает быстрый и корректный розжиг лампы, ограничивает рабочий ток и поддерживает работу осветительного прибора.

Для чего нужна балластная система?

Балластная система используется для накачки морской воды в или из балластных танков. Правила для балластной системы менее строгие, чем для трюмных систем.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав своего рациона. Балластные вещества, такие как клетчатка, играют важную роль в пищеварении и поддержании здоровья кишечника. Убедитесь, что в вашем рационе достаточно продуктов, богатых клетчаткой, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и бобовые.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на гидратацию. Балластные вещества, особенно клетчатка, требуют достаточного количества воды для эффективного функционирования в организме. Убедитесь, что вы пьете достаточно жидкости в течение дня, чтобы поддерживать оптимальное пищеварение.

СОВЕТ №3

Не забывайте о разнообразии. Включение различных источников балластных веществ в ваш рацион поможет обеспечить поступление всех необходимых нутриентов. Попробуйте разнообразить свое меню, добавляя разные виды фруктов, овощей и злаков.